Quelle est la différence entre la viande congelée et la viande crue

la viande fraîche à chaud est la viande qui est mis sur le marché sans traitement après la carcasse d'abattage est nettoyé. la viande fraîche à froid est aussi appelée la viande réfrigérée, la viande aigre, les viandes réfrigérées. Cela signifie que la carcasse de l'animal abattu est refroidi rapidement, de sorte que la température de la carcasse (au centre de la patte est mesuré à l'avenir) est réduite à0-4 ° C à l'intérieur24 heures, et il est maintenu à0- La viande crue dans le4 intervalle de fusion ° C. La viande congelée se réfère à la viande qui est pré-refroidi après avoir été abattus, puis congelé rapidement au-dessous -18 ° C, et la température atteint la viande profonde ci-dessous -6 ° C. La viande congelée est pas aussi bonne en couleur ou saveur fraîche ou de la viande fraîche, mais a une durée de vie plus longue, il est donc encore used.

Le principe de conditionnement sous atmosphère modifiée:

Remplacer l'air dans la boîte d'emballage avec une certaine proportion de gaz frais de maintien mixte, de sorte que les bactéries dormantes ou se développent lentement dans un état d'équilibre dans cet état, pour atteindre le but d'inhiber la croissance des bactéries et des micro-organismes, et d'atteindre aucun changement sensible alimentaire et goût valeur nutritive conservation effect.
Le rôle du CO2: Inhiber la croissance de bactéries aérobies,20% à25% De CO2 peut inhiber la croissance de bactéries aérobies, de la concentration trop élevée de CO2 causera le brunissement de la viande en raison de proteins.
soluble dans l'eau Le rôle de haute O2:
1. Générer myoglobine oxygénées pour faire le red.
bright de viande 2. Inhiber la croissance de bacteria.
anaérobie